Jacopo Poli Po di Poli Aromatica (Traminer)

Winzer:

Jacopo Poli ist ‘der’ Grappabrenner in Italien. Er hat sich weltweit einen Namen gemacht für Destillate, die höchste Erwartungen erfüllen und für die unübertroffene Verbindung zwischen schnörkellos perfekter Konfektion und exzellentem Inhalt. Die Zeitschrift Wine Spectator hat Jacopo Poli zum Grappabrenner des Jahres ausgerufen und seine Produkte haben an vielen Plätzen der Welt höchste Auszeichnungen erhalten. Jacopo Poli erzählt gerne davon, wie sein Großvater noch mit der Brennblase auf einem Handwagen bei Bassano di Grappa von Dorf zu Dorf zog und für die kleinen Weinbauern Grappa brannte ñ natürlich schwarz. Innerhalb von zwei Generationen ist aus diesen fragwürdigen Anfängen ein Familienunternehmen entstanden, das seine Produkte weltweit vermarktet und das für andere Spitzenerzeuger brennt, z.B. den Grappa Sassicaia. Nahezu unverändert ist die Technik des Brennens. Jacopo Poli brennt mit der traditionellen Brennblase (Typ Bagnomaria) aus Kupfer. Wenn man während der Brennsaison bei Jacopo Poli ist, fühlt man sich um Jahrzehnte zurückversetzt in eine Zeit, als die meisten Dinge noch handwerklich produziert wurden. Der Trester kommt von den führenden Weinerzeugern der Region. Er wird ganz frisch gebrannt, um optimale Qualität zu garantieren. Familie ist bei den Polis ganz wichtig. Vier Geschwister arbeiten mit Jacopo zusammen. Jacopo Poli ist der Kopf des Unternehmens. Er denkt klar und sehr präzise. Er übereilt nichts. Alle Neuerungen werden lange diskutiert und sorgsam vorbereitet. Es ist diese Präzision und Stimmigkeit, die den Erfolg von Poli möglich machte.

 

Beschreibung:

Der Jacopo Poli Po di Poli Aromatica (Traminer) ist klar und duftet wunderbar nach süßen Rosinen, feiner Pfefferwürze und leicht balsamischen Kräuteraromen. Am Gaumen vollmundig und langem, aromatischen Nachhall

 

Herstellung:

Bescheiden und absolut treffend zugleich beschreiben sich die Grappe der Reihe Po di Poli bereits im Namen. Po di Poli, ein wenig Poli klingt für diesen hundertprozentigen Qualitäts-Grappa aus dem Hause Poli zwar ziemlich untertrieben. Dafür ist der Zusatz Aromatica (dt. aromatisch, würzig) umso treffender! Der Trester für dieses würzige bisschen Poli stammt von aromatischen Gewürztraminer-Trauben aus dem Alto Adige (Südtirol). Noch tropffrisch wird er in die Poli Distillerie geliefert und hier traditionell nach dem diskontinuierlichen Verfahren im alten Kupferbrennkesselgebrannt. Die Bezeichnung diskontinuierlich beschreibt die aufwendige Methode, bei der die Destillation nach jedem Brennvorgang gestoppt wird, um den verbrauchten Trester durch frischen zu ersetzen. Der Trester wird im Kupferkessel erhitzt, das Ethanol, der Weingeist, steigt in die Kühlschlange auf, kondensiert und fließt als Brand in eine Probeglocke. Hier zeigt sich dann die ganze Kunst und langjährige Erfahrung des Brennmeisters, der nun mit viel Feingefühl Vor- und Nachlauf (auch Kopf und Schwanz genannt) abschneidet und nur das edle Herzstück des Brandes mit den feinsten Aromen bewahrt. Das frische Destillat enthält jetzt noch gut 75 % vol. Alkohol und muss deshalb durch die vorsichtige Zugabe von destilliertem Wasser auf moderate 40 % vol. verdünnt werden. Poli lässt seinen Grappa mindestens sechs Monate im Edelstahltank ruhen, bevor er schließlich auf -6 °C herunter gekühlt und sanft filtriert auf die Flaschen gefüllt wird.

 

Serviervorschlag:

Grappa Po di Poli Aromatica (Traminer) lässt sich am besten als feiner Digestif und krönender Abschluss eines köstlichen Menüs genießen. Servieren Sie den Traminer gekühlt - aber nicht eiskalt! bei etwa 10 bis 15 °C in einem kleinen, dünnwandigen, tulpenförmigen Kristallglas mit langem Stiel - der eine Erwärmung durch die Hand vermeidet.