Bitter - Kräuterbitter

Kräuterbitter sind kräuterhaltige Spirituosen, die sich positiv auf die Verdauung auswirken sollen. Sie werden gerne als Verdauungsschnaps getrunken oder sind Bestandteil von Longdrinks. Die Bitterstoffe, die Kräuterbestandteilen abhängen, sollen insbesondere die Magen- und Galle-Sekretion anregen.

 

Gemäß EU-Verordnung ist ein Bitter eine Spirituose mit einem vorherrschend bitteren Geschmack, der durch Aromatisierung mit natürlichen oder naturidentischen Geschmacksstoffen erzielt wird. Der Bitter muss einen Alkoholgehalt von mindestens 15 % aufweisen. Viele als Magenbitter bezeichnete Produkte gehören aufgrund ihres hohen Gehaltes an Zucker von über 100 Gramm pro Liter eigentlich zu den Likören. Sie werden demnach als Kräuterlikör, oder als Halbbitter bezeichnet.

 

Der Geschmack Bitter ist neben süß, sauer, salzig und umami eine der fünf Geschmacksrichtungen, die von der Zunge wahrgenommen werden. Fein dosiert kann der bittere Geschmack Speisen und Getränken das „gewisse Etwas“ verleihen. Beispiele hierfür, sind Bitter Lemon, Bitter Orange, Zartbitterschokolade oder Bittermandel. Verantwortlich für den bitteren Geschmack sind die sogenannten Bitterstoffe, wie beispielsweise das Alkaloid Chinin im Bitter Lemon.

 

Der Bitter wird heute zum Abschmecken von Desserts, Saucen für Fisch und Fleisch, zum Aromatisieren von Gin, Wodka und Genever sowie zur Herstellung von Mixgetränken beispielsweise beim Manhattan verwendet. Angostura Bitter - ein Aromatic Bitter aus tropischen Kräutern, enthält beispielsweise 44,7 Vol.-% Alkohol; trotzdem war er in den USA während der Zeit der Prohibition von 1920 bis 1933 nicht verboten, da er so bitter ist, dass er lediglich zum Aromatisieren verwendet werden kann.

 

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