Was du schon immer mal über Honig wissen wolltest

 

Eine wirklich sichere Aussage über die Qualität von Honig kann nur durch eine Analyse im Labor getätigt werden. Durch die Messung verschiedener Parameter, wie Wassergehalt, elektrischer Leitfähigkeit, Invertase-Aktivität (Invertase ist ein Enzym, das Saccharose in Fructose und Glucose aufspaltet) oder HMF-Gehalt (Hydroxymethylfurfural). Diese und andere Daten geben Ausschluß über die Herkunft, Zusammensetzung und den Zustand des Honigs. Es ist damit möglich zu erkennen, ob der Honig erhitzt wurde oder mit Rückständen von Pflanzenschutzmitteln belastet ist. Ein Beispiel dafür ist Streptomycin, ein Antibiotikum, welches häufig in mexikanischem Honig, aber auch in deutschem Obsthonig aus konventionellem Obstbau enthalten ist.

 

Einige Sensorikprüfungen kannst Du natürlich selbst durchführen: Geruch, Farbe, Geschmack, Konsistenz. Schmeckt der Honig aromatisch oder einfach nur süß? Ist die Farbe sortentypisch? Paßt die Konsistenz? Mit einem nach Wochen noch flüssigen Rapshonig stimmt garantiert etwas nicht. Aber beim Thema Inhaltsstoffe oder gar unerwünschte Rückstände bist Du darauf angewiesen, dem Imker Deines Vertrauens schlichtweg zu glauben. Natürlich kannst Du den gekauften Honig in ein Labor schicken und untersuchen lassen, aber dann bist Du nicht nur das Glas los, sondern bekommst außerdem noch eine erstaunliche Laborrechnung. In meinem Arikel Imker Honig VS Discounter Honig findest Du ein paar einfache Tipps wie Du deinen Honig selbst testen kannst.

 

Wußtest Du, daß Bio-Imker alle Trachtquellen — also auch evtl. Felder mit konventionellem Ackerbau — im Umkreis von 3 km ihres Standortes ermitteln und angeben müssen? Bei zu vielen Gefahrenherden (z.B. Anbaukulturen, die gespritzt werden) droht die Aberkennung der Zertifizierung als Bio-Betrieb.

 

 

Honig sollte immer dunkel, trocken und kühl gelagert werden. Verschließe Dein Glas sorgfältig (luftdicht), denn Honig verhält sich ab einer bestimmten Luftfeuchtigkeit hygroskopisch. Das bedeutet, er hat die Tendenz, Wasser aus der Luft aufzunehmen und anzusammeln. Überschreitet er einen Wert von ca. 20%, besteht die Gefahr, daß der Honig anfängt zu gären und damit verdirbt. Richtig gelagerter Honig hält sich über Jahre.

 

 

Wenn Honig eines nicht vertragen kann, ist es Wärme. Eine dauerhafte Temperatureinwirkung von vielleicht 30°C ist ebenso schädlich, wie eine kurze Erhitzung auf 60°C. Stelle deinen Honig deshalb nicht in die Sonne.

 

 

Tatsache ist: es gibt kein Warmschleuder-Verfahren! Praktisch jeder Honig wird mit Hilfe einer Schleuder oder einer Presse von den Waben getrennt und hat dabei Raumtemperatur (oder Stocktemperatur, wenn die Waben unmittelbar vor dem Schleudern entnommen wurden). Eine Erwärmung der Waben wäre dabei unsinnig und sogar kontraproduktiv, denn warmes Wachs wird weich: die Wabe würde sich beim Schleudern verformen und unbrauchbar werden. Dies gilt es zu vermeiden. Außerdem wäre die Honigausbeute geringer (was der Imker unbedingt vermeiden will) Die Bezeichnung „kaltgeschleudert“ grenzt also an Irreführung des Verbrauchers. Die meisten Kunden reagieren allerdings verunsichert, wenn diese "Bezeichnung" fehlt.

 

Ein kleines Körnchen Sinn steckt aber doch in dem Begriff: Wärme schadet dem Honig. Er wird häufig zu stark erhitzt, weil er sich dann besser ab- und umfüllen lässt.

 

Selbstverständlich: nein. Das Zusetzen von Zucker wäre ein großer Frevel. Abgesehen davon, dass lt. Lebensmittelverordnung dem Honig absolut nichts (nicht einmal Wasser) hinzugesetzt oder entfernt werden darf, ist der Honig von selbst süß genug. Die Legende vom Zuckerzusatz entstand vermutlich aus der Tatsache, dass viele Imker als Winterfutter für ihre Bienen Zucker verwenden. Dieser Zucker gelangt aber nicht in den Honig (wenn der Imker gewissenhaft und sauber arbeitet).

 

Diese Bezeichnungen stehen allesamt für Honig, den die Bienen aus Honigtau statt aus Blütennektar gewinnen. Blatt- oder Waldhonig ist deutlich würziger im Geschmack, sehr begehrt und daher auch teurer als Blütenhonig. Es gibt ihn auch nicht jedes Jahr.

 

Meiner Meinung nach: nein! Im Gegenteil, Mischhonig schmeckt oft besser (mir jedenfalls) und ist, im ökologischen Kontext betrachtet, wertvoller, weil er eben aus einer reichhaltigeren Kulturlandschaft stammt. Ein fast reiner Rapshonig aus einem riesigen Rapsfeld ist letztlich das Produkt einer ökologisch fragwürdigen Monokultur (aber nichts gegen einen schönen Lindenhonig aus einer alten Allee). Mischhonig hat logischerweise ein vielfältigeres Spektrum an Inhaltsstoffen.

 

Sortenhonig wird vermehrt nachgefragt, dementsprechend greifen hier die Gesetze des Marktes. Außerdem ist (zumindest korrekt deklarierter) Sortenhonig teurer, da die Kosten für die Laboruntersuchung auf den Verkaufspreis umgelegt werden.

 

• Doch doch...das Prozedere ist allerdings sehr speziell. An langen Winterabenden stricken wir für die Bienen die Sortenhonig eintragen, ganz filigrane "Bienengarmaschen". So erkennt die Biene, welche diese sportlichen Seidengarmasche trägt, dass Sie nur Sortenhonig abliefern soll.

 

Jeder gute, naturbelassene und nicht wärmegeschädigte Honig wird früher oder später fest. Er kristallisiert. Wie schnell das geht, hängt von der konkreten Zusammensetzung ab, insbesondere spielt das Mengenverhältnis von Glucose zu Fructose eine entscheidende Rolle. Es gibt Sorten, wie etwa Robinienhonig (oft auch als Akazienhonig bezeichnet), die ein halbes Jahr oder noch länger brauchen, um zu kristallisieren. Ein reiner Robinienhonig kann bis zu 2 Jahre flüssig bleiben. Die Regel ist, dass guter Honig nach einigen Wochen bis Monaten kristallisiert. Wenn Du einen Importhonig beim Discounter gekauft hast, der noch nach mehreren Wochen flüssig ist, dann stimmt etwas nicht.

 

Ja, indem Du ihn vorsichtig(!) im Wasserbad erwärmst. Keinesfalls aber über 40°C und absolut langsam!

 

 

Honig ist generell ein wertvolles Lebensmittel, das zu einer gesunden Ernährung beiträgt. Die wichtigsten Wirkungen sind:

 

• Mineralstoffe und Spurenelemente: Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Mangan, Bor
• Enzyme: Invertase, Glucoseoxidase, Diastase
• Aminosäuren: Alanin, Prolin, Asparaginsäure, Glycin, Prolin
• Vitamine: C, B2, B6, Niacin, Panthotensäure
• 72% Einfachzucker
• 18% Wasser
• 8% Mehrfachzucker
• 2% Sonstige Stoffe