Olivenöl

Über die gesundheitlichen Aspekte hinaus sind die Spitzenköche und Gourmets, die den Ruf edler Olivenöle in aller Welt verbreiten. Sie kommen ohne die grüngoldene Würze nicht mehr aus.

 

Voraussetzung: Es muss ein Topprodukt sein. "Ein wirklich gutes Olivenöl ist nicht billig. Wer es nur im Salat verwendet, hat wenig begriffen! Vielmehr verleiht es verschiedensten Saucen Tiefe und würzt Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte ebenso, wie einen raffinierten Pasta-Gang. Zudem eignet es sich auch für Brat-, Koch- und Frittierprozesse. Seiner Verwendung sind kaum Grenzen gesetzt. Auch weil es den Eigengeschmack edler Produkte unterstreicht und fördert und mittelmässiges verbessern kann."

Ehe man allerdings das Olivenöl in die Pfanne gibt, sollte man diese gut erhitzen. Dann erst das Olivenöl hineingeben, auf bis max. 180°C erhitzen und dann das Bratgut hineinlegen. Während des Bratens kein kaltes Olivenöl zugeben, sonst wird das Bratgut trocken. Das Olivenöl nie in einer geschlossenen Pfanne erhitzen, es kann sich dabei entzünden. Ein paar Tropfen Olivenöl nach dem Kochen in eine Sauce gegeben, veredeln das Aroma. Köstliche Gemüsesaucen lassen sich zubereiten, indem man fein gewürfeltes Gemüse kurz in Olivenöl anbrät, dann einen Schuss Weißwein und Gemüsebrühe hinzugibt und das Gemüse darin weiterdünstet, bis es gar ist. Olivenöl, das man für Salatsaucen nimmt, sollte Zimmertemperatur haben, da es dann sein Aroma am besten entfaltet und sich außerdem auch am schnellsten mit den anderen Zutaten verbindet. Nudeln kleben nicht zusammen oder am Topfboden fest, wenn Sie einen Eßlöffel Olivenöl in das Kochwasser geben. Die Nudeln erhalten ein besonders feines Aroma, wenn nach dem Abgießen ein weiterer Eßlöffel Olivenöl hinzufüg wird. Olivenöl sparsam verwenden. Immer erst ganz kurz vor dem Servieren das Öl über die Salate / die Gerichte geben. Sie können den Geschmack abschwächen, indem Sie das Olivenöl mit herkömmlichem Pflanzenöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl) mischen. Bei manchen Sorten ist der Olivenölgeschmack ein wenig zu intensiv. Was im Salat lecker schmeckt kann beim Braten ein unangenehmes Aroma entwickeln. Olivenöl, das im Kühlschrank aufbewahrt wird, flockt bei niedrigen Temperaturen naturgemäß aus. Das bedeutet keine Qualitätsminderung des Öls, sondern ist vielmehr ein Zeichen seiner Naturbelassenheit. Auf Zimmertemperatur erwärmt, lösen sich die Flocken rasch wieder auf.