Wein WiKi

Wein-Glossar

"Wein trinken ist einfacher als so manche Weinbeschreibung"

In unserem Wein WiKi haben wir die wichtigsten Wein Begriffe für Dich übersetzt, damit Du beim nächsten Weinabend oder der nächsten Weinprobe die Anderen so richtig beeindrucken kannst.

Abgang	Die anhaltende Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe nach dem Schlucken
Adstringierend	Ergibt durch die Gerbstoffe (Tannine) ein trockenes Gefühl im Mund
Abgerundet	Ein runder und harmonischer Wein (gut abgestimmte Verhältnisse zwischen Säure, Gerbstoffen, Alkohol und Aromastoffen)
Abstich	Der Wein wird nach der ersten Gärung von der Hefe getrennt (abgestochen)
Aldehyd	Lackartige Alkoholnote alter Weine mit meist hohem Alkoholgehalt, die oxydativ gereift sind (z.B. Sherry)
Alkohol	Entsteht durch Umwandlung des Zuckers im Most, verursacht durch Hefe während der Gärung
Alkoholgehalt	Der Alkoholgehalt gibt den prozentualen Anteil von Alkohol in einer Flüssigkeit an. Er wird bei alkoholischen Getränken meist in Volumenprozent auf dem Etikett angegeben.
Alkoholisch	Ein Wein, der eine wärmende (in der Nase leicht brennendes empfinden) Alkoholbetonung aufweist
Anregend	Ein sehr ansprechender Wein, der zum Weitertrinken anregt
Aroma	Gesamtheit aller Duftstoffe im Wein. Alle von der Nase registrierten Geruchseindrücke. Im fertigen Wein sind bis zu 500 Aromastoffe enthalten
Ausgeglichen	Ein runder und harmonischer Wein (gut abgestimmte Verhältnisse zwischen Säure, Gerbstoffen, Alkohol und Aromastoffen)
Avinieren	Ausspülen eines unbenutzten Weinglases mit ein paar Tropfen des zu servierenden Weins, um evt. Eigengeruch des Glases zu eliminieren
Barrica	Spanisch für Barrique / Fass
Balance	Ein Wein, der eine ausgewogene Struktur und Aromatik besitzt
Balthasar	Grossformatige Weinflasche mit 12 Liter Inhalt
Barrel	Englische Bezeichnung für ein kleines Holzfass
Barril de roble	Spanisch für Barrique / Fass
Barrique	Französische Bezeichnung, kleines Holzfass mit 225 Liter Inhalt
Bâtonage	Das Aufrühren der Hefe im Fass mit einem Stock
Blanco	Spanisch für weiss, vino blanco
Blume	Nase, Bukett, Aroma
Bodega	Spanisch für Kellerei, Weinkeller, Weinfirma
Botrytis	Siehe bei: Edelfäule
Brut	Französisch: trocken, herb
Bukett	Die Duft- und Aromastoffe eines Weins
Cava	Spanisch für im traditionellen Flaschengärungsverfahren hergestellte Schaumweine aus anerkannten Gebieten, D.O. Cava (Penedés)
Charakter	Eigenschaft von eigenständigen Weinen, kein Modewein.
Clos	Französisch: Ursprünglich die Bezeichnung für einen mit Mauer eingefriedeten Weinberg, heute als Namensbestandteil auch von spanischen: (vinos de pago), vor allem katalanischen Weingütern verwendet
Cooperativa	Spanisch für Winzer-Genossenschaft
Cosecha	Spanisch für Jahrgang, Lese
Coupage	Französisch für Verschnittweine
Crianza	Spanische Bezeichnung für die jüngste Kategorie der fassgereiften Weine
Cuvée	Assemblage
Degorgieren	Entfernen der Hefe beim Champagner (Cava) nach Beendigung der Flaschengärung
Dekantieren	Umfüllen des Weins von der Flasche in eine Karaffe
Depot	Bezeichnung für den Rotweintrub (Schwebstoffe). Kein Zeichen für mindere Qualität sondern eher das Gegenteil
D.O	DENOMINACIÓN DE ORIGEN Ursprungsgarantie für spanische Qualitätsweine
D.O.Ca.	DENOMINACIÓN DE ORIGEN CALIFICADA Ursprungsgarantie für spanische Qualitätsweine die noch eine Stufe höher als D.O. liegt. Bisher nur Rioja und Priorat
Dosage	Gemisch aus Wein und Zucker, das bei Schaumweinen nach dem Degorgieren zugesetzt wird
Dulce	Spanisch für süss. Katalanisch: dolç
Durchgegoren	Weine ohne nennenswerten Restzucker
Dünn	Wein mit zu wenig Körper, Säure und Alkohol
Edelfäule	Botrytis cinerea (Schimmelpilz) befällt Trauben nur unter ganz bestimmten klimatischen Bedingungen, lässt die Trauben einschrumpfen und konzentriert so den Zuckergehalt durch Verdunstung des Wassers. Gleichzeitig entsteht ein ganz charakteristisches Aroma
Elegant	Etwas unpräzise Bezeichnung für einen eher schlanken als fülligen Wein
Embotellado	Spanisch für abgefüllt, auf Flaschen gezogen
Ertrag	Die Traubenmenge, die man aus der Rebfläche gewinnt
Espumoso	Schäumend, vino espumoso = Schaumwein, nicht als Cava klassifiziert
Fass	Barrica, Barrique
Fassgärung	Vergärung (Fermentierung) in Eichenfässern
Filtrieren	Vor der Abfüllung des Weins übliche Prozedur, um den Wein von eventuellem Resttrub zu trennen
Fino	Der leichteste und frischeste Sherry-Typ
Firnig	Oxidationston bei alten Weinen, die an Frische verloren haben
Flor	Die Edelschimmelpilzschicht, die sich in den Fässern auf der Oberfläche von Fino- bzw. Manzanilla-Sherrys bildet, die Oxydation verhindert und diesen Wein einen einzigartigen pikanten, trockenen Geschmack verleiht
Frisch	Ein in der Regel junger, fruchtiger Wein mit angenehmer, eher leicht dominierenden Säure
Fruchtig	Ein Wein mit ausgesprochenem Aroma der Trauben-Frucht
Garagenwein	Französisch: vin de garage, (Kleinst-Weingütern oder Spitzenwein in Mini-Mengen)
Gefällig	Angenehmer, leicht zu trinkender Wein
Geschein	Blütenstand der Traube
Gespriterter Wein	Ein mit alkoholreichem Branntwein versetzter Wein
Gran Reserva	Der am längsten im Fass und Flasche gereifte Rotwein oder Cava
Hart	Weine mit dominanter Säure, die nicht durch den entsprechenden Alkoholgehalt ausgeglichen wird. Eher unreife (junge) Tannine
Herb	Weine in der Regel rote, mit viel Gerbstoff (Tanninen)
Irrigation	Künstliche Beregnung (Bewässerung) der Weinberge
Joven	Bezeichnung für einen jungen Rotwein, der schon im Jahr nach der Lese auf den Markt kommt
Jung	Ein Wein, der noch nicht seine Reife erreicht hat
Jungwein	Wein nach Abzug von der Maische (bei Weissweinen nach dem Abstich von der Hefe)
Kamm	Auch Rappen genannt, Stiel der Weintraube
Klärung	Arbeitsstufe der Weinbereitung (Filtern, Schönen)
Kohlensäure	Entsteht bei der Gärung durch die Aufspaltung des Zuckers
Korkgeschmack	Unangenehmer Geruchs- und Geschmacksfehler
Körper	Gesamtheit des Weins. Besteht aus vier Hauptkomponenten wie: Säure, Süsskomplex, Gerbstoff und der Aromatik
Komplex	Vielschichtiger, facettenreicher Wein
Kurz	Ein Wein der im Mund schnell verklingt, fast ohne Abgang
Lagerfähigkeit	Mit lagerfähig bis zum Jahre X meinen wir das Jahr bis zu welchem ein Wein unter optimalen Bedingungen ohne Qualitätsverlust getrunken werden kann. Die Lagerfähigkeit wird auch mittlerweile als ein positives Merkmal für die Qualität eines Weins verstanden.
Lagrima	Wein, der ohne Pressung des Mostes abgelaufen ist. Z.B. Lagrima Cristi aus Malaga
Licoroso	Spanisch für: Likörig, oft ein alkoholreicher, süsser Wein der oft aber nicht immer durch Zusatz von Branntwein aufgespritet ist. zB. Rancio
Lang	Ein Wein, der im Mund lange nachklingt (nachhaltig)
Leicht	Ein Wein mit niedrigem Alkoholgehalt und niedrigen Extraktwerten
Lese	Weinernte
Maderisiert	Weine die ihren Höhepunkt überschritten haben (oxidiert). Oft schmecken sie ähnlich wie ein Madeira
Mahlen	Aufbrechen der Beerenhaut von roten Trauben vor der Gärung
Maische	Unvergorener roter Traubensaft samt Schalen und Kernen
Mas	Spanisch und französisch für: Landhaus, kleines Weingut
Mazeration	Vergärung der Maische
Mistela	Ein Süsswein aufgespritet aus Traubenmost, aus verschiedenen gebieten Spaniens
Moscatel	Spanisch für: Muscat-Traube
Nachhaltigkeit	Die anhaltende Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe nach dem Schlucken
Nase	Das Bukett eines Weins (die Aromatik)
Novell	Katalanisch für: neu, vi novell neuer Wein
Nevers	Stadt an der Loire mit berühmten Eichenwäldern, deren Holz für Barriques sehr begehrt ist
Oechsle	Masseinheit für Zuckergehalt des Traubensaftes, (Mostgewicht)
Oloroso	Sherry-Typ, dunkelfarbig, süss, oxydativ gereift, am stärksten aller Sherry-Typen mit Alkohol versetzt
Önologie	Griechisch: oinos = Wein. Die Wissenschaft vom Wein und Weinbau bis Kellertechnik
Oxydation	chemische Reaktion, die durch übermässigen oder zu langem Kontakt des Weins mit Sauerstoff entsteht. Der Wein verändert seine Farbe, wird unfrisch und schmeckt. (Siehe auch > Maderisiert)
Pago	Spanisch für: (Wein)-Gut. Nach dem neuen Weingesetz für Einzellage. Bezeichnung einer im Katasteramt eingetragene bestimmte Einzellage, vino de pago
Pièce	Eichenhozfass aus dem Burgund mit 228 Liter Inhalt
Pipe	Englisch für: kleines Eichenfass, zwischen 580 - 630 Liter Inhalt. Reifung für die Portweine
Poro	In Spanien wird oft aus dem Poro (Karaffen ähnliches Gefäss) getrunken
Rancio	Ein aufgespriterter, oxydativer Süsswein
Rebsorte	Die Pflanze, aus deren Früchten Wein im ursprünglichen Sinn gewonnen wird, ist die Edle Weinrebe (Vitis vinifera) . Wie die meisten Nutzpflanzen liegt sie in unterschiedlichen Sorten vor, die man im Weinbau als Rebsorten bezeichnet. Geschmack und Charakter eines Weines werden hauptsächlich durch die Rebsorte bestimmt, in geringerem Maße durch die Lage und deren Bodeneigenschaften sowie den Ausbau durch den Winzer. Seit etwa 5000 v. Chr. sind durch Züchtung aus wilden Weinsorten 8.000 bis 10.000 Rebsorten entstanden. Von diesen sind etwa 2.500 in den unterschiedlichen Ländern für die Weinproduktion zugelassen. Viele werden heute eher selten angebaut, und nur einige hundert Rebsorten sind von Bedeutung. Bei den Trauben wird unterschieden zwischen Kelter- und Tafeltrauben sowie Trauben zur Rosinenherstellung. Daneben gibt es noch Ziertrauben, die nicht zum menschlichen Verzehr geeignet sind. Für die Weinbereitung unterscheidet man zwischen Rotwein- und Weißweinsorten. Jede Traubensorte besitzt charakteristische Aromen. Deshalb haben zwei Weine, auch wenn sie an tausenden von Kilometern voneinander entfernten Orten entstanden sind, sehr viel gemeinsam, sofern sie aus derselben Traube hergestellt wurden. Nicht alle Weine beruhen aber nur auf einer Traubensorte, roter Bordeaux beispielsweise stellt meist einen Verschnitt aus mindestens drei dar. Zudem wird aus roten Trauben nicht notwendigerweise nur Rotwein hergestellt, sondern auch Weißwein, nämlich der Blanc de Noirs. Bei vielen roten Traubensorten ist nämlich nicht das Fruchtfleisch rot, sondern die rote Farbe steckt nur in der Schale. Auch Roséwein stammt von roten Trauben. Quelle: Wikipedia
Reserva	Qualitätsbezeichnung für spanische Weine, die bestimmte Reifungsbedingungen und Ausbaudauer-Zeit im Holzfass erfüllen
Retronasal	Die Empfindung der Aroma- und Geschmacksstoffe, die aus dem Mundraum rückwärts (reto) an die Geruchsnerven der Nase (nasal) geleitet werden
Rosado	Spanisch für: Rosé, vino rosado, Roséwein
Rosat	Rosado
Samtig	Milde, harmonische Rotweine
Säure	Wichtiger Bestandteil von Rot- und Weissweinen, die in natürlicher Form in den Trauben vorhanden ist
Schönung	Methode für das Klären von Weinen (mit Eiweiss, Hausenblase, Bentonit)
schon trinkbar	Durch schon trinkbar definieren wir die Harmonie zwischen Nase, dem Verspüren der Geschmacksstoffe und dem Nachall beim Trinken. Ein langer Nachhall wird als positiv bewertet und spricht für die Qualität des Weins. Der Geschmack im Gaumen (besonders beim Schlucken) wird in Caudalies (Abgang in Sekunden) gemessen, ein Abgang von 20 Caudalies wird als gut eingestuft. Dabei stufen wir wie folgt ein: -sehr gut -gut -mittel -nein Gut trinkbar bedeutet für uns, der Wein hat sich bereits völlig entwickelt und wird sich nur noch gering verändern. Natürlich sind einige Weine aufgrund der unterschiedlichen Ausbautechniken, vegetativen jährlichen Veränderungen der Böden, des Terroir und weiterer Eigenheiten erst in einigen Jahren trinkreif.
Seco	Spanisch für: trocken
Serviertemperatur	Unsere Servierempfehlung gibt die Trinktemperatur in Grad - Celsius an, bei welcher dieser Wein getrunken werden sollte. Die Serviertemperatur kann aber von dem eigenen Empfinden der optimalen Genussfreude abweichen. Wir meinen daher, man sollte diese Empfehlung nicht überbewerten, sondern probieren geht über studieren.
Semi-Seco	Spanisch für: halbtrocken
Sherry	Der berühmteste spanische Wein wächst in der Umgebung der Stadt Jerez de la Frontera
Solera	Traditionelles spanisches System zum Altern und Verschneiden gespriteter Weine, insbesondere Sherry und Weine aus Montilla-Moriles
Tannin	Herb (auch bis bitter) schmeckende Gerbstoffe im Rotwein, bei dem sich der Mund durch adstringierende Wirkung zusammenzieht. Tannin stammt aus den Traubenschalen- , stängeln sowie aus den Eichenfässern, sie werden im Alter milder und runder
Terroir	Französisch, ist das Zusammenspiel von Boden, Klima und Mensch für die Prägung des Weins
Tinto	Spanisch für rot. Vino tinto, Rotwein
Vendimia Tardia	Spanisch für: Spätlese
Vendimia	Spanisch für Lese
Vi	Katalanisch für: Wein
Viña	Spanisch für: Weinberg
Vino	Spanisch für: Wein
Vino blanco	Spanisch für: Weisswein
Vino de la mesa	Spanisch für: Tafelwein
Vino de la tierra	Spanisch für: Landwein
Vino tinto	Spanisch für: Rotwein
Voll	Ausdruck für Körperreichtum, Fülle eines Weins. Nicht Alkoholgehalt
vorher öffnen	Dieser Wert gibt an, ob bzw. wie lange ein Wein vor Genuss geöffnet werden sollte. Aus eigener Genuss-Erfahrung können wir sogar entgegen langläufiger Meinungen bestätigen, dass nach einer gringen Standzeit von ca. 10 Minuten, eine deutliche Verbesserung der Weissweine zu verzeichnen ist.
Wuchtig	Ein alkohol- und körperreicher Wein
Würzig	Ein aromatischer Wein auf Bodenbeschaffenheit und Traube beruhender Würze
Xampán	Katalanisch für: Schaumwein, der in Katalonien erzeugt wird und nicht die Regeln für Cava erfüllt
Zuckerung	Anreicherung des im Most vorhandenen Traubenzuckers durch normalen Zucker (Trockenzuckerung)

20. Okt 2019