Holunderblütenwein

Der Schwarze Holunder – (Sambucus nigra) ist die bekannteste Holunderart in Deutschland und seit alters her geschätzt für seine vielfältige Heilkraft von Blüten, Blättern und Früchten. Viele Mythen und Bräuche ranken sich um den Holunder. Als "guter Hausgeist" sollte er Bewohner vor Bösem schützen. Seine Eigenschaft, unverwüstlich zu sein, galt als Symbol für starke Lebenskraft und viele Menschen sagten ehrfürchtig: "Vor dem Holler sollst Du den Hut ziehen!" Heutzutage wird Holunder allerdings kaum noch in Privatgärten gepflanzt.

 

Von Freunden auch liebevoll "HolyWein" genannt, stelle ich aus handverlesenen Blüten von dem zu Bäumen erzogenen Haschberger Holunder her. Die Holunderbäume stehen auf meinen Dabach Wiesen am Fuße des Westerwaldes. Hier verbindet der Holunder Zier- und Nutzwert perfekt. Die Holunderblüte stellt ein erstes Highlight im Erntejahr dar: Die Dolden sind wundervoll anzusehen und betören durch Ihren Duft. Da macht es auch richtig Spaß, die Blüten zu Wein, Saft, Sekt oder erfrischender Limonade zu verarbeiten, für Tee zu trocknen oder im Pfannkuchenteig herauszubacken. Nach der Ernte werden die Blüten sofort verarbeitet und man schmeckt die Frische. Die Holunderblüten werden in kleinen 150 Liter Fässern ca. 3 - 4 Wochen vergoren. Danach abgeseiht und nach einer weiteren Woche von der Hefe gezogen um in Glasballonen zur Selbstklärung eingelagert zu werden. Nach der Klärung wird der HolyWein steril gefilter und auf die Flasche gegeben. Dort reift er sechs Monate um sein volles Aroma zu entfalten. Das Ergebniss ist mehr als überzeugend - "Heimat die schmeckt".

 

Der Jungmichels Holunderblütenwein zeigt sich goldgelb im Glas. In der Nase schmeichelt ein beharrliches Holunderblüten Bukett. Geschmacklich ist er feinherb, allerdings im Abgang harmonisch und samtig, mit angenehm austariertem Holunderblütengeschmack.

Serviervorschlag

Der HolyWein ist gut gekühlt ein toller Sommerwein und passt hervorragend zu leichten Gerichten. Oder mit Aperol Sprizz ein Cocktailerlebnis auf der Sonnenterrasse.